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    中新社北京分社正文

    腐乳夾漢堡中西合璧 受京城百姓追捧

    2019年07月26日 16:42 來源:中國新聞網

      中新網北京新聞7月26日電 (許達明)漢堡與奶酪是西式快餐的“標配”,將西方的奶酪換成中國的腐乳夾在漢堡里享用,受到不少京城百姓的喜愛。

      西方人把中國傳統食物——“腐乳”稱為“東方奶酪”。早在350年前王致和繼承了中國傳統腐乳制作技法,發明了“臭豆腐”。如今王致和又推出了淡口味腐乳,減鹽而味不減,其與漢堡搭配出來的“中國味”很適合“中國胃”,受到男女老少的青睞。

      市民李先生說,現在的孩子特別喜歡吃漢堡,一次無意間往漢堡里加了點淡口腐乳,沒想到孩子更愛吃了,感覺西式快餐加入中國味道別具一格。“現在不僅孩子愛吃,就連家里的老人都愛上了這一口兒。”

      首農食品集團王致和公司相關負責人表示,雖然腐乳的鹽分降低了,卻依然保持“細、軟、鮮、香”的特點。因為口味清淡了,反而顯得味道更鮮美了。

      作為中華老字號的王致和腐乳,推出的新產品淡口系列腐乳,應用了王致和腐乳低鹽化生產核心工藝技術,淡口腐乳產品平均鹽分含量降低至5%左右,比市面上銷售的腐乳產品平均鹽分含量降低40%左右。

      該負責人介紹說,腐乳在制作過程中需要經過兩次發酵。經過前期發酵,為腐乳后期發酵特有風味的形成提供了大量的酶系,腐乳風味的形成是在后期發酵過程中,微生物分泌的蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等酶系,將原料中的大分子蛋白質、淀粉等物質分解成小分子的氨基酸、糖類、有機酸等物質,賦予了成熟腐乳特有的鮮香、甜香等美好滋味。同時,酶系還將小分子的醇和有機酸等物質,合成酯類等物質,形成了腐乳產品特有的醇香、酯香。所以西方人將腐乳稱為“東方奶酪”也不為過。

      除了淡口腐乳受到老少追捧外,加入清香的茉莉花、甜蜜的桂花、濃郁的玫瑰花的“花系列”腐乳,讓傳統的美味增加了幾分浪漫,很受女性朋友的歡迎,在夏天里也非常適合與各種食物搭配。

      有專家指出,腐乳中含有的營養成分很高,腐乳發酵后B族維生素增多,VB2高于原料大豆,臭豆腐中VB12的含量僅次于動物肝臟。腐乳中含有生物活性物質如大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆肽等生物活性成分對人體健康有益。(完)

    編輯:陳建

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